Produits laitiers : la nouvelle génération privilégie le végétal et le bio

Les produits laitiers sains sont prisés pour leur contribution à une alimentation équilibrée, notamment pour les nombreux bienfaits qu’ils apportent à la santé. Le lait et les produits laitiers sont des incontournables dans le caddie de la ménagère. Survol.

Selon l’OCDE et la FAO, la production mondiale de lait devrait augmenter de 178 millions de tonnes entre 2017 et 2026, soit une augmentation de + 22 %, la part de la production des pays développés passant de 49 % en 2014-2016 à 44 % en 2026. 77 % de la hausse de la production mondiale de lait serait réalisée par les pays en développement ; l’Inde et le Pakistan devraient représenter 29 % de la production mondiale en 2026 contre 24 % en 2016.

Même à Maurice, ce secteur connaît une croissance significative ces dernières années, grâce à une demande croissante de produits laitiers de qualité et à une aug mentationde la production locale. Cette industrie joue un rôle essentiel dansl’économie mauricienne, en contribuant à la création d’emplois et à la sécurité alimentaire du pays. «Les produits laitiers représentent environ 8-10 % des dépenses alimentaires des consommateurs et en Europe cela représente plus de 20 %. Avec l’évolution de la société et la tendance européenne, nous avons constaté que la demande des crèmes de cuisson,les nouveaux yaourts et fromage spéciaux commence à prendre de l’ampleur», étaye Nitish Ramsahye,Head of Marketing Communication de Chartreuse Group. «Les consommateurs cherchent à innover,à essayer de nouvelles recettes qu’ils trouvent sur le Net, YouTube ou sur les réseaux sociaux, ce qui mène à une hausse de la demande. On a aussi constaté que les produits comme les yaourt au chia, fromage grecque,lait écrémé, entre autres, qui sont en vente dans les supermarchés Save-Max, sont très demandés et sont présents sur les vlogs santé».

Chemduth Muneshar, directeur de Govinda’s Gift, fait ressortir que ses produits laitiers sont beaucoup appréciés. «Nos produits sont présents dans presque tous les rayons des supermarchés, en particulier pendant la période de carême. Les paneers sont très appréciés car ils sont riches en protéines et en calcium, sans gluten et faibles en sodium. 65 % des Mauriciens optent pour le paneer parce qu’ils sont plus conscients de qu’il y a dans leurs assiettes.»

Alain Saverettiar, directeur et propriétaire des supermarchés King Savers, note, pour sa part, que «les Mauriciens distinguent les produits laitiers en deux catégories. La première comprend des produits essentiels tels que le lait, le beurre et le fromage. La demande pour ces produits reste stable tout au long de l’année et a même augmenté chez nous. En revanche, la deuxième catégorie comprend des produits tels que les crèmes, les yaourts, les fromages apéritifs, les Yop et le Dahi, dont la demande varie en fonction des occasions et des saisons. Par exemple, en hiver, la demande pour cette deuxième catégorie connaît une légère baisse.»

Différente demande pour chaque consommateur

De nos jours, de nombreuses personnes consomment des alternatives végétales à la place des produits laitiers liquides (soja, amandes, riz, boissons à base d’avoine, entre autres) et cette tendance s’accentue au fil des années. Cette inclination s’explique par une intolérance au lactose, des problèmes de santé et les préoccupations de certains concernant l’impact environnemental de la production laitière. Les laits d’origine végétale affichent des taux de croissance solides, grâce à leur faible impact environnemental et leurs avantages pour la santé. «Il est important de noter que les préférences des consommateurs peuvent varier en fonction de leurs besoins individuels, de leurs croyances personnelles et de leur disponibilité dans les rayons des supermarchés», avise le directeur de King Savers. «Certains peuvent préférer d’autres types de laits, tels que les laits d’amande, d’avoine ou de noix de coco, en fonction de leurs goûts et de leurs besoins nutritionnels.»

Idem pour Chanda Nuckcheddy, le manager de Super U. Elle remarque que «les clients se tournent plus vers une consommation responsable. Les jeunes n’hésitent pas à consommer plus de végétal et de bio. Les supermarchés U s’adaptent aux demandes des clients en proposant les produits classiques aux anciens et à ceux qui n’ont pas le budget pour s’offrir les produits végétaux et bio. Le végétal et le bio ont gagné de l’importance dans la nouvelle génération. C’est pour des raisons écologiques que les jeunes se tournent vers ces alternatives au lait de vache. Et aussi parce que cela permet de suivre des régimes vegan – ce qui est important pour beaucoup de jeunes.»

Nitish Ramsahye, pour sa part, souligne que «beaucoup de clients expriment leur intérêt pour les laits bio, vegan, sans lactose. Le seul hic reste les prix élevés ; cela a refroidi beaucoup de clients. Je pense qu’une fois que les produits bio seront plus accessibles avec une saine concurrence au niveau des prix, cela va booster les ventes. Cela reste que beaucoup de Mauriciens doivent bien comprendre ce que sont les aliments bio. Pas juste un produit avec l’appellation bio. Mais tout sur ce nouveau mode de vie plus sain. Il y a encore de l’éducation à faire». À Maurice, le lait liquide est de plus en plus populaire, tandis que le lait en poudre reste un favori parmi les adultes et les enfants. Le gros du lait en poudre est importé en grande quantité, majoritairement de la Nouvelle-Zélande et de l’Australie. Ensuite, le lait est empaqueté localement dans des sachets sous diverses marques et ensuite distribué par différents distributeurs. Le lait liquide, aussi connu sous l’appellation lait UHT (upérisation à haute température) est privilégié par certains. «On différencie les lait sentiers, demi-écrémés et écrémés grâce à la couleur de leur bouchon. Le rouge pour le lait entier, le bleu pour le demi-écrémé et le vert pour le lait écrémé. Ces trois catégories correspondent à la teneur en crème présente dans le lait», rappelle Chanda Nuckcheddy, le manager de Super U de Flacq.