La Confrérie du Sabre d’Or Initiation à l’art de déguster le champagne

«Cher sabreur, vous venez de réaliser le premier geste qui ouvre la porte de notre confrérie. Noblement, vous avez séparé le bouchon du flacon qui emprisonne le merveilleux vin de champagne. Au nom de Noé, père de la vigne, et Saint-Vincent, patron des vignerons, je vous nomme… » C’est par ce rituel que les initiés au sabrage de champagne de La Confrérie du Sabre d’Or sont adoubés. Sabreur, chevalier sabreur, commandeur sabreur et officier sabreur sont autant de grades qu’ils se voient octroyer avec la remise de leur diplôme et « reliquaire » (grand cordon enchâssant le premier bouchon sabré).

Une démonstration du rituel d’intronisation s’est tenue au restaurant La Table du Château, à Mapou, le vendredi 5 octobre. Le sabrage du champagne se veut cristalliser « l’élégance » de ce « vin prestigieux » et conférer des « airs de fête » à sa dégustation, nous explique Jean Claude Jalloux, Grand Maître de La Confrérie du Sabre d’Or.

Environ 33 000 adeptes

C’est en 1986 que cette communauté a vu le jour, en Champagne (France), chez ce dernier. Et cette pratique a quitté les frontières françaises pour être représentée dans 24 pays à travers le monde, dont le Japon, les Etats-Unis, la Thaïlande, la Malaisie, la Chine et l’Europe. La confrérie compte quelque 33 000 adeptes. Mais c’est Jean Claude Jalloux qui se déplace pour procéder, en personne, à l’intronisation des chapitres et caveaux à travers le monde.

Depuis 20 ans, il vient régulièrement à Maurice pour introniser les « impétrants » et créer de nouveaux caveaux, le caveau étant un restaurant ou hôtel « agréé par la confrérie et remplissant toutes les conditions nécessaires à la renommée du sabrage », nous explique Ravin Unthiah, ambassadeur de La Confrérie du Sabre d’Or pour l’île Maurice. Avant de procéder à la cérémonie d’intronisation à La Table du Château, Jean Claude Jalloux a, entre autres, officié celle qui s’est déroulée à l’hôtel St Regis. Il a également procédé à une intronisation à l’hôtel Sofitel So Mauritius, à Flic en Flac.

A La Table du Château, Ruben Mootoosamy, Food & Beverages Director au restaurant du Château, et Vikram Gajilee, Food & Beverages Manager au Heritage The Villas, ont été fait sabreurs. Ce « grade » est le « premier échelon de la confrérie, titre attribué à toute personne qui sabre pour la première fois une bouteille du prestigieux vin de Champagne ».

Lors de la deuxième étape, les sabreurs deviennent des chevaliers sabreurs. « Le titre de chevalier sabreur confère le droit d’initier à l’art du sabrage ». Samuel Jean Hugues, Assistant Food & Beverages Manager à l’hôtel Le Marina, Gokoolsing Aumdoo, assistant directeur de l’hôtel Tropical Attitude, Oodit Ramlall, Food & Beverages Manager à l’hôtel Melville Beach, et Showkatally Muhungoo, Executive Housekeeper à l’hôtel Le Marina, ont tous été nommés chevaliers sabreurs.

Au bout de cinq années au sein de La Confrérie du Sabre d’Or, l’on sabre un magnum de champagne, équivalent de deux bouteilles de champagne, fait ressortir Jean Claude Jalloux, et le chevalier sabreur est élevé au rang d’officier sabreur. Puis, en sabrant un jeroboam, équivalent de quatre bouteilles de champagne, l’on devient commandeur sabreur. Après l’étape du rehoboam, équivalent de six bouteilles, l’on devient grand commandeur.