Chef à domicile : perspectives nouvelles pour la restauration

Faire honneur à ses convives en leur proposant des plats gastronomiques cuisinés par des chefs sur place. Le phénomène est nouveau et il prend de plus en plus d’ampleur.

Avec l’embourgeoisement d’une partie de la population et l’accroissement du nombre d’expatriés sur notre sol, le service des chefs à domicile est devenu un marché alléchant pour les restaurateurs. Parmi les clients, on retrouve des hommes d’affaires, mais aussi des particuliers.

Le chef arrive chez le client avec des produits frais, recettes et service. Il cuisine pour les invités. Quand il repart, après le service, la cuisine est rangée et la vaisselle propre.

Grâce à l’apport du chef à domicile, l’hôte peut consacrer tout son temps à ses invités. C’est donc une formule intermédiaire entre le traiteur et la restauration.

L’amateurisme à proscrire

« C’est un créneau intéressant, un service de plus et très personnalisé pour le client, c’est un concept où tout est possible. Mais il n’y a pas de place pour l’amateurisme à ce niveau. Nombreux sont ceux qui rêvent de pouvoir grignoter des parts sur ce marché, mais ce secteur demande une rigueur et une éthique sans quoi on ne peut tenir la distance », fait remarquer le chef Patrice Dumont, de l’Atelier Dumont.

Patrice Dumont a été parmi les premiers à offrir la prestation de chef à domicile. Il s’est lancé dans ce créneau en 2007, peu après son arrivée à Maurice. Il lancera un nouveau concept de chef à domicile l’année prochaine.

À sa clientèle, Patrice Dumont propose deux options. La première s’apparente au service traiteur. Le chef apporte le matériel et compose des menus de concert avec le client. La seconde consiste à assurer le service de chef ou de maître d’hôtel pour une durée de plusieurs jours, voire quelques semaines dans une villa. Sur place, des chefs composent des menus : petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Ils font les courses pour le client. « Chaque client est traité individuellement par respect de ses goûts, de son budget et de l’esprit de la soirée à organiser », indique Patrice Dumont.

Chef Home By Caviar propose également un service de chef à domicile pour différents événements. Que ce soit un anniversaire, une réunion amicale, une fête de famille, une réunion d’affaires, un déjeuner ou un dîner. L’équipe de Chef Home By Caviar se charge de l’élaboration du menu. Le client peut tout aussi bien proposer son menu qui sera remis au goût du jour par les chefs.

Au sein de l’établissement Philippe, Saveur, Tendance et Tradition à Rivière-Noire, le chef Philippe Rozel met en ce moment la main à la pâte à son projet de chef à domicile. Son service sera fonctionnel dès janvier 2013. « Il y a une très grande demande venant des particuliers pour ce type de service », note-t-il. Pour Philippe Rozel, le service de chef à domicile viendra compléter sa gamme de prestations actuelles, à savoir le service traiteur et les cours de cuisine.

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