Hygiène alimentaire : les nouveaux enjeux
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La chaîne du froid est un maillon essentiel dans le secteur commercial. Les prestataires notent une demande accrue pour les meubles réfrigérés qui permettent d'économiser de l'énergie.
Un produit surgelé doit être conservé à une température oscillant entre -18°C et -20°C tandis que les aliments frais, en attendant leur consommation, doivent être maintenus entre 0°C et +8°C selon leur nature. Des conditions essentielles que les importateurs, producteurs, distributeurs et revendeurs doivent rigoureusement observer durant toute la chaîne du froid pour l’hygiène et afin que les aliments périssables ne deviennent pas le foyer de bactéries nuisibles à la santé.
Gaëtan Verloppe, Senior Product Consultant du département Hotel & Catering de Rey & Lenferna, insiste sur le fait qu’aujourd’hui, le froid joue un rôle essentiel dans l’alimentation dans la mesure où il permet de conserver les propriétés originelles des denrées alimentaires de façon à fournir au consommateur des produits sains et sûrs. «Le froid reste toutefois insuffisamment et inégalement utilisé comme facteur de sécurité alimentaire. On a assisté dans un passé récent à Maurice à de nombreux cas d’intoxication alimentaire à la suite de la rupture de la chaîne du froid. »
Gaëtan Verloppe insiste que pendant la conservation, la préparation et même la distribution de produits alimentaires, la chaîne du froid doit toujours être maintenue, d’où l’utilisation d’équipements de choix de bonne réputation : «Le gouvernement a de bonnes intentions et veut bien faire, mais les moyens mis en œuvre sont inadéquats, et les personnes qui sont dans la production et la cuisson d’aliments manquent de formation : elles ne savent pas comment arriver à respecter la chaîne du froid.»
Pour Michael Leo, le directeur de Thermogenie, une compagnie lancée en 2009 et spécialisée dans l’installation et la réparation d’équipements frigorifiques, « la Food Hygiene Regulations décrit bien les différentes méthodes à adopter pour respecter la chaîne du froid. Cette information doit maintenant être transmise aux consommateurs afin qu’ils sachent reconnaître ces normes. En sensibilisant les consommateurs sur l’importance de bien conserver les aliments et par la suite les guider sur les moyens d’y parvenir, on arrivera à placer la barre plus haut pour au final une bonne hygiène alimentaire.»
Expertise technique
Michael Leo a positionné Thermogenie dans le créneau de la vente d’expertise technique afin d’éviter une rupture au niveau de la chaîne du froid, assurant ainsi des conditions hygiéniques de conservation optimales des produits périssables. « Vendre des équipements frigorifiques pour faire des bénéfices n’est pas notre métier car derrière il y a toute une structure à mettre en place, entre autres, un showroom et un département marketing », explique-t-il.
Si un client souhaite acheter une chambre froide ou un meuble réfrigéré, il préfère dans ce cas le mettre en relation directe avec des fabricants. « Nous travaillons principalement avec des compagnies européennes comme Bonnet Névé France du groupe Epta pour les meubles réfrigérés des supermarchés, Profroid pour les équipements frigorifiques destinés aux chambres froides, la marque belge Isocab pour tout ce qui est panneaux d’isolation, portes et accessoires, Action Froid de France pour la surveillance technique », indique Michael Leo.
Christian Paul, le directeur de Modern Refrigeration Service, constate pour sa part que pour les meubles réfrigérés, la tendance actuelle porte sur la couleur grise en différents tons et sur les modèles fermés qui favorisent des économies d’énergie.
Signe de la bonne santé de ce secteur d’activité, Modern Refrigeration Service est en négociation pour décrocher, entre autres, les contrats de travaux d’agrandissement de l’espace froid de deux supermarchés, le ‘remodelling’ de trois autres grandes surfaces, la remise à niveau de trois magasins, un projet d’aménagement d’un laboratoire pour des prothèses médicales.
S’agissant de Harel Mallac Engineering, elle est présente dans le domaine de la réfrigération depuis plus de 40 ans. Son Manager Sameer Fatadin observe « qu’on ne peut ignorer également la présence d’un nombre grandissant d’hypermarchés et de supermarchés dans la chaîne de distribution des produits alimentaires ».
Les systèmes centralisés en vogue
Harel Mallac Engineering réalise ses plus fortes ventes avec les systèmes centralisés. « C’est économiquement plus viable sur le long terme. Nos meubles et chambres froides peuvent aujourd’hui être équipés et connectés à des systèmes informatiques dans le but d’établir le contrôle à distance. C’est par l’intermédiaire d’un logiciel spécialisé, d’un ordinateur, d’un modem et d’une ligne téléphonique que les paramètres sont échangés », poursuit Sameer Fatadin.
En cas de panne, les responsables sont automatiquement alertés par e-mail ou sur leurs téléphones cellulaires. « Il y a l’option des couvercles sur des meubles qui aident à faire des économies allant jusqu’à 30% sur la facture d’électricité », ajoute le Manager de Harel Mallac Engineering.
Se référant au dernier budget du gouvernement, Selven Saminathen, le Business Development Executive de Frozen Monkey, constate que les remboursements de TVA sur les chambres froides ont grandement aidé les PME qui souhaitaient se moderniser et étendre leurs activités. Il commente : « L’autorité compétente rattachée au ministère de la Pêche travaille aussi assidûment pour le respect des normes, s’inspirant pour cela des lignes directrices de l’Union européenne, ce qui est une très bonne chose pour les exportateurs locaux. Cependant, il faudrait mieux informer le public sur le respect de la chaîne du froid. Malheureusement, certains supermarchés débranchent leurs congélateurs après la fermeture afin d’économiser de l’énergie. C’est une pratique dangereuse, d’autant plus qu’avec les nouveaux équipements ‘eco-friendly’, il est inutile de les éteindre car ils ont une fonction de basse consommation. Nous relevons aussi une demande grandissante pour des chambres froides à faible coût, du type Plug-In, qui se branchent directement à une prise électrique, sans nécessiter d’installations électriques complémentaires.»
