Priscille Desvaux de Marigny : pour l’amour de la gastronomie

La cuisine c’est sa passion. A 42 ans, Priscille Desvaux de Marigny est depuis cinq ans la gérante de La Potinière.

Depuis voilà 68 ans, La Potinière est une adresse incontournable pour les fins gourmets. Après Olga d’Horifat et Françoise Boullé, c’est la très discrète Priscille Desvaux de Marigny (42 ans) qui, depuis 2008, a repris les rênes de ce restaurant.

Priscille Desvaux de Marigny a fait ses études tertiaires en Afrique du Sud. Rentrée au pays, elle fera ses armes au département de comptabilité de CEAL. Par la suite, en rejoignant Noscana, elle s’oriente vers le marketing et la gestion des achats dans le domaine du vin. « Travailler aux côtés de Michel Leclezio, un passionné, m’a beaucoup apporté et a certes éveillé mes papilles à travers les dégustations, les accords de mets et les vins», se remémore-t-elle. Plus tard, Priscille Desvaux de Marigny rejoint Philippe et Anne Leclezio à La Flore Mauricienne. C’est à cette époque qu’elle se découvre une nouvelle passion pour la restauration et le service traiteur.

Ainsi, quand l’opportunité de diriger La Potinière lui est proposée, elle l’accepte avec enthousiasme. « Françoise Boullé, la propriétaire d’alors, était à la recherche d’une personne pour prendre sa relève. Cela a été un tournant décisif dans ma carrière »,confie-t-elle.

Dotée d’un caractère bien trempé, étant fonceuse de nature et surtout grâce au soutien de son époux et de ses partenaires qui croyaient fermement en sa capacité, elle décide de relever le défi.

À la tête de La Potinière depuis bientôt cinq ans, Priscille Desvaux de Marigny expose sa vision pour ce restaurant qui est solidement ancré dans la culture mauricienne. Son objectif est de casser cette image d’un restaurant authentique, selectet cher où le port de la cravate était indispensable. « De nos jours, même si mon objectif reste de faire le bonheur du client, ma vision pour La Potinière est celle d’un restaurant ouvert à tous et où l’on revisite les classiques, mais avec une grande flexibilité et une touche d’innovation saisonnière. Au niveau du service traiteur, nous espérons relever le maximum de défis qui nous seront proposés et arrivés à nous dépasser en offrant à nos clients des prestations uniques et sur mesure», soutient-elle.

L’un des projets phares de Priscille Desvaux de Marigny est la récente ouverture de La Potinière à Ebène. « Nous y retrouvons un public très divers. à la carte, nous proposons nos classiques comme le gratin de crabe, le soufflé de palmiste et de crevettes, la pintade au champagne ou encore le fameux ‘Bougrement Bon’ mais aussi il y a la carte bistrot et l’option ‘take-away’. La Potinière à Ebène se compose d’un restaurant et d’une grande terrasse pouvant accueillir 115 personnes lors d’un dîner assis ou 250 personnes lors d’un cocktail, le tout avec un espace de parking gratuit », indique-t-elle.

Et d’ajouter que le domaine de la restauration est une fenêtre ouverte sur la vie : « Ce métier voire ce domaine me permet de découvrir et d’apprendre plus tous les jours. L’être humain qui constitue le cœur de cette activité me passionne. Je découvre chaque jour des personnes merveilleuses. J’apprends à respecter l’autre avec ses différences, avec ses limites et à essayer de toujours de l’aider à progresser. Je côtois des gens talentueux et j’ai d’ailleurs une équipe formidable qui m’accompagne dans cette belle aventure.»

Avec le service traiteur, Priscille Desvaux de Marigny a la chance de redécouvrir Maurice et ses lieux magiques, sa culture et ses atouts qui en font sa richesse car, dit-elle, « cet aspect du domaine de la restauration me permet d’être terre à terre. Je touche de près à beaucoup de problèmes sociaux, de souffrances, de pauvreté et de dures réalités. Bref, l’écoute est définitivement une valeur additionnelle que m’apporte ce métier.»

Dans la vie, Priscille Desvaux de Marigny est mariée depuis 18 ans à Gilbert Desvaux de Marigny, Finance Manager chez Gaz Carbonique. Elle a deux fils : Damien 17 ans et Ugo 15 ans. C’est dans ma petite famille que je puise ma force et mon enthousiasme. Bref, ce sont eux qui font mon bonheur.

Priscille Desvaux de Marigny partage avec sa petite famille la passion pour les courses hippiques. « Même si mon travail ne me permet pas toujours d’y aller, je ne manque en aucun cas les grandes journées et les courses de mes chevaux fétiches», confie-t-elle. Elle est aussi fascinée par la mer, la voile et la plongée sous-marine. Ce qui lui permet de s’évader et de prendre du recul avant d’enfiler sa toque de chef.