Consommation : Forte demande pour les produits surgelés

À l’approche de la fin de l’année, les distributeurs et grandes surfaces s’activent pour constituer leur stock de produits surgelés, afin de répondre à la demande, toujours grandissante en cette période. Business Magazine a tâté le pouls des opérateurs.

Ces vingt dernières années, les grandes chaînes de supermarchés sont constamment débordées lorsqu’arrive la période de fin d’année. Les Mauriciens, dont le pouvoir d’achat sera revigoré avec le paiement du boni de fin d’année, ne devraient pas hésiter à délier le cordon de la bourse. Dictés par le désir de se faire plaisir, ils dépenseront en premier dans les produits d’alimentation, jetant leur dévolu sur les produits surgelés et froids.

Suivant de près l’évolution et les tendances dans la consommation, les opérateurs, petits et grands, grossissent proportionnellement leur stock de fin d’année, généralement de 10 à 20 % sur les années précédentes, afin de répondre à cette soudaine demande qui s’amplifiera au fil des jours. Cela ne peut que redonner le sourire aux opérateurs, après la morosité jusqu’ici ressentie dans le secteur. Selon un des opérateurs interrogés, cette relative baisse d’activité de ces derniers mois serait le fruit d’un sentiment généralisé d’incertitude économique depuis l’effondrement de la BAI. Toutefois, celui-ci se dit confiant que durant la période festive, les Mauriciens desserreront la ceinture comme à leur habitude.

Selon les chiffres de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Maurice (MCCI), l’année 2014 a été marquée par une importation considérable de viande (bœuf, mouton, porc, canard, dinde, etc.) qui a été chiffrée à Rs 1 milliard, tandis que les importations des produits de mer (poissons, mollusques, crustacés, etc.) tournent autour des Rs 8 milliards. Des chiffres qui témoignent de l’importance de ce marché. Ces produits sont généralement importés de France, d’Espagne et d’Italie, pour l’Europe et de Taïwan et d’Inde pour l’Asie. L’Australie et la Nouvelle-Zélande sont aussi d’importants fournisseurs. Parmi les grands distributeurs mauriciens, on retrouve Panagora et Innodis, ainsi que les grandes chaînes de supermarchés comme Winner’s, qui parfois importent directement.

Les produits surgelés comprennent les viandes, les produits de la mer, mais aussi les légumes (épinards, flageolets, poireaux, oignons), des fruits mais aussi certaines préparations telles que les frites, tartes salées et sucrées, boulettes, burgers, saucisses, pizzas ou jambon. Les desserts sont aussi très prisés en cette période de fêtes, à en croire Dominique Fauvrelle, Sales Manager des produits surgelés de Winner’s, qui souligne qu’ils figurent parmi les produits à s’écouler les plus rapidement à l’approche du réveillon. Ayant été dans le secteur depuis plus de vingt ans, Dominique Fauvrelle a pusuivre l’évolution des goûts des Mauriciens pour les produits surgelés au cours du temps. Pour lui, les principaux produits qui s’écouleront le plus vite sur le marché local durant la période festive seront les produits de la mer tels que les crevettes et les langoustes.

Le frais privilégié pour les légumes et le poulet

En sus des fruits de mer, les gigots d’agneau, de canard et de porc sont très prisés sur les tables, suivis du jambon, qu’il soit cru ou braisé, des saucisses barbecue et tout ce qui est mariné à la sauce barbecue comme les côtelettes d’agneau et pièces de poulet. S’agissant des glaces, la pause-fraîcheur après un copieux repas en cette chaude saison, ce sont ceux de renom qui sont les plus demandés, à l’instar de Carte D’Or ou encore de Häagen-Dazs.

Même si les grands distributeurs comme Panagora ont observé une demande croissante pour les produits frais pendant les dernières semaines de l’année, ils remarquent que le surgelé reste grandement consommé par les Mauriciens. Certains segments comme les légumes demeurent très populaires, ce qui a poussé Panagora à offrir des produits élaborés tels que les cordons bleus, ou encore les légumes Bonduelle. La longue conservation des produits (6 à 18 mois) est un avantage qui n’est pas négligé par la clientèle.

Pour Innodis, les ventes de surgelés, tous produits confondus, représentent environ 50 % de son chiffre d’affaires. Pour Christina Sam See Moi, sa Marketing Manager, c’est le prix plus élevé du frais qui pousse les consommateurs vers certains types de viande surgelée. Elle note toutefois que les légumes et le poulet, les Mauriciens les préfèrent frais sauf en période de pénurie. Du côté de Winner’s, on indique que c’est un ratio de 60:40 pour les ventes de produits surgelés et les produits frais, bien que ce ratio est inversé quand il s’agit du poulet.

La qualité des produits est bien souvent assurée par les grandes marques elles-mêmes, telles qu’Emborg et Americana, nous assure Christina Sam See Moi. Dans le cas des légumes, les produits sont rapidement surgelés, ce qui permet de préserver un maximum de vitamines et de nutriments. Dès que les produits sont surgelés, la chaîne du froid ne doit à aucun moment être interrompue, insiste-t-elle cependant. À Panagora, un département qualité contrôle en permanence, à travers une série de tests, la température des produits, dès leur réception jusqu’à la livraison en grande surface. Une fois livrés dans les supermarchés, les produits subissent d’autres contrôles, quatre fois par jour, fait ressortir Dominique Fauvrelle : à l’ouverture, à 11 heures, à 15 heures et à l’heure de la fermeture.

Pour la production locale de poulet et de produits laitiers tels que les yaourts et crèmes glacées, d’autres normes sont scrupuleusement respectées. L’usine de conditionnement de poulet d’Innodis, qui se trouve à Beau Climat, est certifiée HACCP, MS 65, Halal et ISO 22000, cette dernière certification ISO 22000 concernant la gestion des risques pour la sécurité alimentaire. Innodis possède aussi une laiterie à Phoenix qui est aussi certifiée HACCP et ISO 22000.